Tasting advice


INTRODUCTION

Flavors in olive oil are determined by a wide range of factors including the type of olive (varietal), ripeness at harvest, growing conditions (climate, soil type), crop maintenance (irrigation, pest control), handling of fruit from tree to mill, and the milling process itself. 


TASTING
When tasting olive oil, much of the olive oil’s characteristics are perceived through the sense of smell. Though most people enjoy olive oil with other foods.
The sensory characteristics of olive oil consumptions per person reaches 20 kilos, in a country which is at the tip of the world both in consumption and production, it is necessary to familiarize consumers with the full range of its production.
It is essential to distinguish olive oils from their qualitative and taste characteristics and, of course, realize that not all olive oils are the same, have the same value and that certainly can not be used uncritically to all foods!
A "cellar" made of different, very interesting and quality Greek olive oils is always of interest and can provide new experiences and pleasures.

Worldwide over 1,000 varieties of olives are grown, which should give consumers a wide range of flavor possibilities. Taste is personal, so not everyone will agree on which varietals, and other factors, produce the best olive oil. However, tasting olive oils in a methodical fashion will help to educate your palate, and you will be able to select olive oils with flavor characteristics that you enjoy and enhance your meals.

SOURCES
Nancy Ash, Strictly Olive Oil.




Συμβουλές γευσιγνωσίας

Η γεύση του ελαιόλαδου καθορίζεται από μία μεγάλη σειρά παραγόντων, όπως η ποικιλία της ελιάς, ο βαθμός της ωρίμανσης του καρπού κατά τη συγκομιδή, οι συνθήκες καλλιέργειας (κλίμα, εδαφικός τύπος), οι μέθοδοι της καλλιέργειας (άρδευση,  έλεγχος παράσιτων), η μεταχείριση του καρπού από το δέντρο ως το ελαιοτριβείο και η διαδικασία της σύνθλιψης.


Όταν δοκιμάζουμε το ελαιόλαδο, πολλά από τα χαρακτηριστικά γίνονται αντιληπτά μέσα από την αίσθηση της όσφρησης.

Σε μία χώρα όπως η Ελλάδα, η οποία βρίσκεται στην κορυφή του κόσμου όσο αφορά τόσο στην παραγωγή , όσο και στην κατανάλωση του ελαιόλαδου, που φθάνει  κατ’ άτομο τα 20 κιλά το χρόνο, είναι  αναγκαίο να γνωρίσουν οι καταναλωτές όλα τα στάδια της παραγωγής και τα γευστικά χαρακτηριστικά του ελαιόλαδου.

Είναι λοιπόν  σημαντικό  να διαχωρίζουμε τα διάφορα ελαιόλαδα ανάλογα με τα ποιοτικά και γευστικά τους χαρακτηριστικά και, φυσικά, να γνωρίζουμε  ότι δεν είναι όλα τα ελαιόλαδα ίδια, καθώς δεν έχουν την ίδια διατροφική  αξία.
Παγκόσμια  καλλιεργούνται πάνω από 1.000 ποικιλίες ελιάς, προσφέροντας στους καταναλωτές μία ευρεία γκάμα γευστικών δυνατοτήτων. Επειδή  η γεύση είναι μία υποκειμενική αίσθηση, δεν είναι δυνατό να συμφωνήσουν όλοι,  ποιες ποικιλίες, ή ποιες άλλες παράμετροι, είναι οι κατάλληλες για την παραγωγή του καλύτερου ελαιόλαδου. Σε κάθε περίπτωση όμως, η μεθοδική δοκιμή διαφορετικών ελαιόλαδων, θα συμβάλλει στην εκπαίδευση του ουρανίσκου μας και θα μας βοηθήσει να επιλέγουμε εκείνα τα ελαιόλαδα που ταιριάζουν καλύτερα στα γευστικά μας γούστα, με γνώμονα πάντα την ποιότητα  του που ενισχύει και προστατεύει την  ανθρώπινη υγεία.